剁椒鱼头这么蒸，鲜香麻辣，汤汁都想喝完

剁椒鱼头这么蒸，鲜香麻辣，汤汁都想喝完

剁椒鱼头这么蒸，鲜香麻辣，汤汁都想喝完！

你有没有感觉，有时候在家做剁椒鱼头，总是少了饭店里的那股鲜香劲儿？蒸出来的鱼头，不是腥味太重，就是剁椒味不够浓郁，甚至汤汁都觉得寡淡！今天我就来教你，如何用最简单的方式，做出鲜香麻辣、汤汁入魂的剁椒鱼头！不仅好吃，连做法都简单到让人惊喜！💡

1️⃣ 用好鱼头，去腥是关键！

很多人觉得剁椒鱼头的灵魂是剁椒，但其实鱼头的处理才是重中之重！如果鱼头腥味没去干净，再好的剁椒也拯救不了！以下是所需材料和步骤：

🌟 食材清单：

胖头鱼头（1个，约800克）

料酒（2勺）

生姜（1块，切片）

葱段（2根）

盐（适量）

🥢 具体步骤：

清洗鱼头：鱼头买回来后，先用清水冲洗干净，尤其是腮的部分，一定要掏干净！（腮可是腥味的“重灾区”！）

用盐搓洗：用粗盐在鱼头表面轻轻搓洗一遍，再用清水冲掉，这样可以去掉鱼头表层的粘液和腥味。

料酒+姜葱腌制：将鱼头正反面划几刀，撒上姜片、葱段，再淋上两勺料酒，腌制15分钟。这样处理后的鱼头，腥味少了一半，而且还能更入味！

💡 小贴士：如果时间充裕，可以用清水+料酒+姜片泡鱼头20分钟，效果更佳！

这么一处理，你会发现鱼头的腥味几乎闻不到，后续的鲜香味道就更能凸显出来！

2️⃣ 剁椒酱，自己做更香！

说到剁椒鱼头，剁椒的味道直接决定了整道菜的好坏！虽然超市里卖的剁椒酱也不错，但自己做的剁椒酱，味道会更鲜辣醇厚！

🌟 食材清单：

红辣椒（200克，建议选湖南小米椒）

生姜（1块，剁碎）

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大蒜（5瓣，剁碎）

盐（1勺）

白糖（半勺）

植物油（适量）

🥢 具体步骤：

剁辣椒：将红辣椒洗净，晾干水分后，剁成颗粒状。如果喜欢辣一点，可以不去籽；如果怕辣，就把辣椒籽去掉！

炒剁椒：锅里倒适量植物油，油热后放入姜蒜末爆香，再加入剁好的辣椒，翻炒均匀。

调味：加入盐和白糖，继续翻炒2分钟，这样辣椒的香味会被彻底激发出来。

冷却备用：炒好的剁椒酱放凉后装瓶，可以放冰箱保存10天左右，随用随取！

✨ 效果说明：用自制剁椒酱做出来的鱼头，味道真的更鲜辣入味，而且还能根据自己的口味调整辣度，简直不要太方便！

3️⃣ 蒸鱼时间，掌握好火候！

剁椒鱼头的成功与否，蒸的时间和火候起到了决定性作用！蒸得好，鱼肉又嫩又滑；蒸过头，鱼肉就会变柴，口感全无！

🌟 食材清单：

腌好的鱼头

自制剁椒酱（3大勺）

生抽（2勺）

植物油（1勺）

葱花（适量）

🥢 具体步骤：

摆盘：将腌制好的鱼头摆在盘子里，鱼头朝上。然后均匀铺上一层剁椒酱，尽量让每个部位都沾到剁椒！

蒸鱼：蒸锅里水烧开后，将鱼头放入锅中，大火蒸8-10分钟。时间不要太久，否则鱼肉会变老。

淋油提香：蒸好后，取出鱼头，淋上一勺烧热的植物油，再撒上葱花点缀，瞬间香气四溢！

💡 温馨提示：蒸鱼前可以在盘底垫几片姜片，这样不仅去腥还能防止鱼头粘盘！

4️⃣ 中医养生：剁椒鱼头的好处

剁椒鱼头不仅好吃，对身体还有不少好处！胖头鱼头富含胶原蛋白，对皮肤的弹性和光泽有很好的作用。而且鱼头中的DHA和EPA，能帮助健脑益智，特别适合孩子和老年人食用！

剁椒中的辣椒素，则可以促进血液循环、驱寒暖身，特别是在寒冷的季节，吃一口剁椒鱼头，整个人都感觉暖洋洋的！不过，胃不好的人要少吃辣椒，以免刺激肠胃哦！

小结

剁椒鱼头的做法其实并不复杂，只要把握好鱼头的处理、剁椒的制作和蒸鱼的时间，你就能做出一盘堪比饭店大厨的剁椒鱼头！这道菜不但鲜香麻辣，还充满了营养价值和养生功效，连汤汁都让人忍不住拿馒头蘸着吃！快试试吧，期待你也能做出一盘让全家人都赞不绝口的剁椒鱼头！🍴返回搜狐，查看更多